Sadelik yanlıları şüphesiz alay edecek olsa da, şişelenmiş barbekü sosu dünya için büyük bir günah değildir. En iyi seçeneklerin çoğu, sizin veya benim asla eşleştirmeyi umamayacağımız pitmasterlar tarafından yapılan sosların basitleştirilmiş versiyonlarıdır.

Ancak daha önce evde yapılan çoğu ürün gibi, mağazadan satın alınan sos da berbat olabilir. Bazen çok korkunç. Birçoğunun düştüğü tuzak, barbekü sosu lezzetinin dört sütunundan birinde aşırılıktır – ısı, dumanlılık, keskinlik ve en sık kötüye kullanılan tatlılık. Hangi perakende satışta, şişelenmiş barbekü soslarının tüm gün sigara içerek geçirdiğiniz etin üzerine koymaya değer olduğunu öğrenmek için web’i, marketleri ve barbekü forumlarını araştırdık.

barbekü sosu nedir

Süpermarketteki alt raf barbekü soslarının en iyi çabalarına rağmen, barbekü sosu sadece tatlı ve dumanlı ketçaptan daha fazlasıdır. Aslında, Amerika Birleşik Devletleri’nin (çoğunlukla güney) çeşitli bölgelerinden kaynaklanan geniş bir stil yelpazesi ile bir monolitten çok daha fazlasıdır. Ancak hepsinin ortak noktası, onları ızgara ve tütsülenmiş etler için mükemmel bir tamamlayıcı yapan tatlı, baharatlı, dumanlı ve keskin tatların zıt bir karışımıdır.

İnsanlar Amerika Birleşik Devletleri’nden çok önce et pişirmek için benzer soslar ve soslar kullanıyor olsalar da, bildiğimiz ve sevdiğimiz barbekü sosu Koloni Dönemi’nde Güney Amerika’da başladı. İspanya’dan sirke ve tuz, Güney Amerika’dan domates, Karayipler’den şeker ve melas ve Orta Amerika’dan acı biber gibi dünyanın dört bir yanından farklı bir malzeme koleksiyonu orada bir araya geldi ve çeşitli şekillerde karıştırılmaya başlandı. Bu kombinasyonlar, sonunda bugün kullandığımız çeşitli soslara dönüşmek için sonraki on yıllar (ve birkaç yüzyıl) boyunca geliştirildi.

Barbekü Sosu Çeşitleri

Kansas City Stili

Marketlerde en yaygın olarak bulunan barbekü sosu tarzı, en iyi ihtimalle domates (çoğu zaman ketçap), tatlılık, keskin koku ve dumanın dengeli bir karışımıdır. Bu, kaburgaların her yerine sürdüğünüz kırmızımsı kahverengi sostur – etlere ve genel olarak vücuda güçlü tutuşu için harikadır.

Teksas Tarzı

Bazen “mop sosu” veya “mop stili” olarak adlandırılan bunlar, domates ve sirke bazlı soslardır. Genellikle vücut olarak KC tarzı soslardan çok daha hafiftirler, ancak Carolinian sirke sosu kadar hafif değildirler. Ayrıca çoğu sostan daha hafif bir elle uygulanırlar ve bol miktarda sarımsak, karabiber ve Worcestershire sosu içerirler.

Memphis Stili

Memphis barbeküsü genellikle sossuz servis edilir, ancak Memphis tarzı barbekü soslarında bir artış olmuştur. Sos, Kansas City tarzı bir barbekü sosuna benzer, ancak pekmez sayesinde daha zengin bir tatlılığa ve cömert bir sirke ilavesinden biraz daha fazla parlaklığa sahiptir.

Lexington Stili (Batı Kuzey Karolina)

Kuzey Carolina nüfusunun bir kısmı protesto etse de, bu aslında aşırı popüler Kansas City sosunun, baharatsız ve çok daha fazla domates ürününün daha eski bir versiyonu. Çok fazla KC sos ile gelen müstehcenliği ve keskinliği sevmiyorsanız, bu tarz tam size göre.

Doğu Kuzey Karolina Sirke Bazlı

Sirke, biber, tuz ve pul biber. Buradaki en akışkan sos, lezzetinin çoğunu ekşi sirkeden ve eklenen çeşitli biber pullarından ve biber tozlarından alır (en yaygın olanı kırmızı biberdir). Bir domuzun dışını karamelize etmede o kadar yararlı olmayabilir ama yine de lezzetlidir.

Japon stili

Amerikan barbekü kültürünün geleneksel bir parçası olmasa da, Japon barbekü sosu, bir şeyleri karıştırmak istediğinizde mükemmel bir ikame sağlar. İnce ve akıcı sos, ağır dozlarda zencefil ve sarımsakla tamamlanan soya sosu ve mirin tabanı sayesinde umami aroması açısından zengindir.

Nasıl Test Ettik