New York City’deki Lexington Candy Shop, onlarca yıldır aç müşterilere hamburger, patates kızartması ve shake servisi yapıyor. En son 1948’de yenilenen restoran, eski modanın tanımıdır. Ancak bu, yeni bir hayran dalgası elde etmesini engellemedi. Ağustos 2022’de, New York Nico olarak bilinen 1,2 milyon takipçiye sahip bir TikTok kullanıcısı ve Instagram kullanıcısı olan Nicolas Heller, geleneksel Kola şamandırasından (Kola şurubu, soda suyu ve dondurma) yemek için uğradığında bu eski tarz işletme yeni dünyayla tanıştı. Doğal olarak bir video çekti. Viral hale geldi ve 4,8 milyon beğeni topladı.

Lokantanın üçüncü nesil ortak sahibi John Philis, “Ertesi gün (video yayınlandıktan sonra), sabah saat 8’de kuyruklar oluşmaya başladı” diye anımsıyor. “Ve sanki ha!”

Artık WhatsApp’tayız. Katılmak için tıklayın

Daha küçük bir restoran beklenmedik bir şekilde TikTok veya diğer sosyal medyada viral hale geldiğinde ani talep çok büyük olabilir. Sahiplerin, çok sayıda insana hızlı bir şekilde hizmet verebilmek için operasyonları yenileyerek anında uyum sağlaması gerekiyor. Ancak uyum sağlayabilen anlayışlı işletme sahipleri, yeni keşfedilen şöhreti işletmelerine kalıcı bir destek olarak değerlendirebilirler.

Ali Elreda, 2016 yılında Downey, California’da Fatima’s Grill’i açarak çeşitli tacos, dürüm ve burger çeşitleriyle müşterilerin ilgisini çekti.

Kızının sıcak cips sevgisinden ilham alarak bazılarına Flamin’ Hot Cheetos serpti. Elreda, 2020 yılına gelindiğinde restoranının sosyal medyadaki varlığını geliştirmek için çok çalıştı ve müzikli videolar çekti. Ancak @misohungry adlı bir TikToker’ın o ağustos ayında Elreda’nın Flaming Hot Cheeto Fusion burgerinin videosunu yayınlamasının ardından işler aniden “çıldırmaya başladı.”

Restorana girmek için kuyruklar aylarca iki ila üç saate yükseldi. İlk başta mağaza akına hazır değildi.

“Bir türlü uyum sağlayamadık” dedi. “Ertesi güne hazırlanmak için geç saatlere kadar kalıyorduk ve ardından kuyruklar devam edecek, devam edecek, devam edecek ve devam edecek.”

Yakınlarda iki restoranın açılması baskının hafifletilmesine yardımcı oldu. Elreda’nın artık Detroit ve Brooklyn’de yeni açılan restoranlar da dahil olmak üzere 10 lokasyonu var; bu genişleme viral bir videoyla başlatıldı.

“Sosyal medya sizi yapabilir ya da mahvedebilir” dedi. “Bu bizi franchise vermeye ve adımızı duyurmaya itti. Bu bir lütuftu.”

Kevin Muccular, geçen yıl Katy, Teksas’ta Bill Teyze’nin siyahi yemek restoranını açtığında, ilk başta kalabalıklar azdı çünkü Katy, Houston’ın hareketli atmosferinden yarım saat kadar uzakta bir banliyöydü. Bay Chimetime’ı kullanan bir TikToker gönderi paylaştığında her şey değişti. Temmuz ayında Bill Teyze’nin sosisli sandviçi, waffle’ları ve müşteri hizmetleri hakkında cömert övgüler içeren bir video.

Bent kapakları açıldı ve durmadı.

Muccular, “Teksas yazının ortasında her yerden insanlar akın etti, her koltuk doldu, caddede ve köşede kuyruklar oluştu, üç dört saatlik bir bekleme süresi yaşandı” dedi.

Yiyecek hazırlamak için acele etti ve satıcılarını beklemeye aldı ama talep çok fazlaydı. Bulabildiği tüm malzemeleri yakındaki Sam’s Club ve Walmart mağazalarından satın aldı ve arkadaşlarına kendi bölgelerindeki mağazaları kontrol ettirdi. İtfaiye şefi kalabalık hakkında iki kez çağrıldı.

“İşimizin önümüzdeki iki haftasında olacaklara tam olarak hazırlıklı değildik” dedi. “Biz yerinde personel alımı yapıyorduk. Hayatım boyunca yapmadığım kadar çok yemek pişirdim. “

Muccular, işini kalabalığa verimli bir şekilde hizmet verecek şekilde nasıl yenileyeceğine karar vermesine yardımcı olması için bir danışman tuttu. Değişiklikler arasında: Yürüyerek siparişleri çevrimiçi bir sisteme kaydırdı ve masalar için bir rezervasyon sistemi oluşturdu.

İki ay geçmesine rağmen restoran hala hareketli. Restoran şu anda günde 200’den 250’ye kadar 800 ila 1.000 kişiye hizmet veriyor. Daha uzun vadede Muccular, Teksas’ın her yerindeki insanlara hizmet verecek bir yiyecek kamyonu açmayı planlıyor.

“Her şeye Chimetime öncesi ve Chimetime sonrası adını veriyoruz” dedi. “Bay Chimetime’ın küçük işletmemiz için yaptığı şey, olmamızın yapısını sonsuza kadar değiştirdi.”

Philis, Lexington Şeker Dükkanında geçen ağustos çılgınlığının İşçi Bayramı’ndan sonra ya da tatil sırasında sona ereceğini düşünüyordu. Ancak bir yıl sonra kalabalık hala güçlü.

Geçtiğimiz günlerde Avustralyalı tatilci Max Ferfoglia (32), bir gezinti için restorana uğradı. Lokantayı sosyal medya aracılığıyla bulduğunu söyledi.

“Bu güzel şehirde ‘yapılması gerekenler’in neler olduğunu bulmaya çalışıyorduk” dedi. “Ve restoran, YouTube ve TikTok aracılığıyla sürekli ikonik olarak tavsiye edilen bir restorandı. Bu yüzden gelip denemek zorundaydık.”

Philis için, restoranın pandemi sırasında müşteri sayısında ciddi bir düşüş yaşamasının ardından iş dünyasındaki artış hoş bir rahatlama oldu. Nico ziyaretinden önce günde 10 kola satıyordu. Bugün hafta içi 200, hafta sonları ise günde 500. Fiyatlarını artırmadı. Bir şamandıra vergi dahil 12,50 dolardır. Ayrıca, eğlenceye gelen kişiler hamburger, patates kızartması veya başka bir menü öğesi sipariş edebilir.

“Her gün eve gidiyoruz ve yoruluyoruz” dedi. “Ama iyi bir yorgunluk.”

Viralleşmeyi bilen kişilerden biri de Dominique Ansel. 2013 yılında, çoğu insan “viral olma” terimini bilmeden önce, Fransız pasta şefi, New York’ta yeni açtığı fırında kruvasan ile çörek karışımı olan “Cronut”u yarattı. Cronut, gazete ve TV haberleriyle eski usul bir çılgınlık yarattı.

Ansel, fırının hattı kontrol etmek için güvenlik kiralamak zorunda kaldığı ilk çılgın günleri hatırlıyor:

“Sabah kaos vardı. İnsanlar sabah saat 2’de sıraya girerek birbirlerine vuruyorlardı. Komşular polisi arıyordu” diye hatırladı.

On yıl sonra, Ansel’in Hong Kong ve Las Vegas’ta çok sayıda başka çok satan hamur işi ve mağaza lokasyonu var. Ancak Cronut için orijinal Dominique Ansel fırınının önünde hâlâ kuyruk var. Bu günlerde çizgi neşeli. Fırın, yağmur yağdığında ve Sevgililer Günü’nde güller açtığında şemsiye bile dağıtıyor.

“En önemli şeyin başlangıçta aşırı tepki vermemek olduğunu düşünüyorum” dedi. Cronut’un seri üretimi için anlaşma yapması teklif edildi, ancak reddetti.

Ansel, “Para kazanmak istediğiniz için fikri öldürmek istemezsiniz” dedi. “Gerçek bir şey inşa etmek istiyorsunuz ve ürünün uzun ömürlülüğüne yatırım yapmak istiyorsunuz.”

Bir şey daha! HT Tech artık WhatsApp Kanallarında! Teknoloji dünyasındaki hiçbir güncellemeyi kaçırmamak için linke tıklayarak bizi takip edin. Tıklamak Burada hemen katılmak için!